怎麼煎都好吃》菜脯蛋

怎麼煎都好吃》菜脯蛋

2007/10/30

【記者吳雨潔／報導】 台菜達人阿坤師說，不同料理方法會做出不同滋味。其中，最能吃出原味，當屬於「煎」。不需過多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道。 材料：菜脯40g、雞蛋3顆、香油適量、沙拉油、蔥1支、砂糖1小匙、胡椒粉少許 做法： 1 菜脯洗去砂子，泡水減低鹽分，再將水分擠乾；蔥切末；全蛋打散，與菜脯一起打勻。 2 溫鍋後，開中火，倒油、蛋與菜脯，輕輕轉動鍋子，使蛋成為圓形。將鍋子順著同一方向緩緩轉動，使蛋液分布均勻，充分受熱。 3 當蛋的四周起泡，散出蛋焦香，可將鍋裡多餘的油倒出，翻面。煎到兩面呈金黃色後，轉大火，將多餘的油逼出即可。 Tips 煎蛋不要急著翻面，等外圍開始起泡，散出淡淡焦味再翻。蛋的熟度則依個人喜好決定。 場地提供／欣葉台菜總本店02-2596-3255