紅酒燉牛肉

名廚到你家／老法親授 「紅酒燉牛肉」在家搞浪漫

2010/09/15

【生活周報／記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影】 這雖是一道法國家常菜，可也是一道工夫菜，因為費時費工且食材繁複；但只要有耐心，跟著跨海而來的法國名廚一步一步調理，在家就可品嘗柏根地的優雅，營造一夜法式浪漫。 紅酒燉牛肉是一道源自法國柏根地的家常菜，幾乎每個家庭的媽媽都會做。電影「美味關係」裡，年輕的茱莉（艾美亞當斯飾演）要宴請知名的出版社編輯（正是她 為梅莉史翠普飾演的傳奇女廚師出了經典法國食譜書），做的就是這一道。還記得可憐的茱莉發生了什麼事嗎？她，竟在等待燉牛肉的時候睡著了… 今日示範／Alain Cirelli 法國春天百貨Brasserie餐廳主廚 跟著法國名廚Step by Step 材料（2人份）： 牛臀肉或牛肩肉450公克（切塊，不要太小，否則煮了會縮水）、紅白蘿蔔2條（中型，切塊、珍珠洋蔥60公克、洋蔥丁（約60公克）、紅蘿蔔丁（約60公克）、培根（約40克）、牛骨高湯400CC、紅酒500CC、麵粉1湯匙、鹽少許、橄欖油少許（圖44） 作法：