一直在猶豫要不要po這個配方
一來這是一張營業配方.而且人家店還在開著
二來一次做出來5斤.以小家庭來說是多了點
但這個配方真的不錯.比起金園排骨有過之而無不及
做好了放冷凍.只要有白飯.
很容易在匆忙中解決一餐
我曾減半來做.但味道總是不對
所以可多做一點.送給鄰居絕對受歡迎
切片的厚薄也關係著口感.以5斤肉來說.切成20~22片最合適
年前做了22片.自己留7片.其他就敦親睦鄰了
調味料:
白胡椒.黑胡椒各一大匙
肉桂粉.五香粉各1/4大匙
嫩精 1/4大匙 (可不加)
砂糖 3大匙
淡色醬油 一碗
水 二碗
米酒 1/2碗
做法:
1:排骨斷筋.用肉捶拍鬆
2:加入調味料拌醃約2小時.
3:加入3個蛋.充分攪拌.
4:加入日本太白粉300~400g
5:一片一片用塑膠袋裝好.冷凍
註:排骨裝袋時最好攤平.要煎時取出微波10秒即可解凍
如喜歡排骨有一層酥皮.可改用粗粒地瓜粉
但沒法用煎的.必須用較多的油油炸
來張近一點的特寫
網址http://www.wretch.cc/blog/witch0810/9178736
教學圖
上次PO了這個排骨的做法後.引起很多迴響
日本有句俗語"花より糰子"
意思是說要送我花不如送我幾顆湯糰來得實際
可見這個又實際又方便的炸排骨多麼擄獲忙碌的家庭主婦的心了
問問題的很多.不如我重做一次看照片來得明白
這次我只買了1.5斤約900g.所以拌調味料沒那麼順
不過還是很好吃
圖一
剛買回來尚未處理的豬肉排
圖二
切斷旁邊的筋膜.連肉片中的筋也要去斷
煎時才不會拱起來
用肉捶拍鬆.如要好煎可拍薄一點
要保留口感就拍厚一點
圖三
剛醃好的肉排.湯汁尚未吸收.用手充分拌揉.靜置2小時
讓調味料吸收
圖四
2小時後.拌過蛋液.濕濕黏黏
圖五
蛋液吃進去後.把太白粉揉進去
揉時需一片片攤開.確定沒有重疊都有吃到粉
圖六
成品
謝謝收看
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